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本文目录

1. 鸭子肉可以与什么一起炖
2. 王刚红烧鸭子的鸭肉鸭肉做法
3. 关于鸭子的菜名

鸭子肉可以与什么一起炖

可以和酸萝卜一起炖。

具体配料有：麻鸭1只，做法做法约4斤、大全大全酸萝卜2个约0.6斤 、家常家常虫草少许，鸭肉鸭肉生姜适量 ，做法做法料酒少许。大全大全

做法步骤 ：

1 、家常家常麻鸭宰杀后去除内脏，鸭肉鸭肉清洗干净 ，做法做法剁成大块。大全大全

2、烧开一锅水
，放入鸭块
，加入少许料酒 ，把它焯水。

3、将鸭肉捞起
，洗去血沫 。

4、酸萝卜切成大块。

5 、鸭肉先放入汤锅里，加入虫草，生姜以及适量的水炖一个小时左右 。

6 、放入酸萝卜 ，小火炖两个小时左右即可。

王刚红烧鸭子的做法

主料

土鸭半只

洋葱半个

彩椒半个

青椒半个

姜1块

干辣椒5个

八角4个

红油豆瓣酱1匙

蚝油1匙

红色腐乳1块

白糖半勺

盐适量

酱油适量

大蒜半个

料酒1匙

辅料

清水适量

1.将半只鸭子洗净剁成小块  。

2.准备好配菜和佐料。

3.上锅入适量水 ，放入鸭块煮开出油沫关火。

4.捞出过清水洗掉浮油沫。

5.将配菜佐料洗净切好 。

6.碗里调入一块红腐乳 ，一匙红油豆瓣酱
，蚝油，料酒，白糖和适量酱油碾碎成酱料  。

7.上油锅，煸香姜蒜八角辣椒。

8.放入鸭块炒至干身微焦。

9.加人调好的酱料。

10.翻炒片刻入味。

11.加人没过鸭块的清水。

12.盖紧大火烧开 ，转小火慢煮至汤汁差不多浓稠 
。

13.打开锅盖 ，放入洋葱大椒配菜。（此刻如果不够咸的话，可适当调入少许酱油盐）

14.大火翻炒至配菜断生即可。

关于鸭子的菜名

香酥鸭

原料
：北京填鸭一只 ，绍兴酒
、酱油 、精盐、花椒 、八角、甜面酱 、葱
、姜、花生油。

做法：

1 、将填鸭残存的细毛拔掉 ，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分 ，放入盘中 。

2、将绍兴酒、酱油 、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时，然后上屉用旺火蒸三小时取出 ，沥净鸭腹内的水分。

3 、将花生油倒入锅里 ，在旺火上烧至八成熟
，把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸，待鸭脯炸成金黄色时，再翻过来炸鸭背部，当鸭身全部炸成黄色时
，捞出沥净油 ，装入盘内（可用油菜松垫底）上席。

清汤柴把鸭

基本材料鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克

1 、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨 ，切成5厘米长 、0.7厘米见方的条 ，水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿 、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝 。

2 
、取鸭条4根、火腿、玉兰片 、香茹丝各2根，共计10根 ，用青笋丝从中间缚紧 ，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内 ，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨 ，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨 ，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。

3、在盛鸭原汤的炒锅内 ，再加入鸡清汤250克烧开 ，撇去泡沫，放入精盐0.5克
、味精、葱段 ，倒在大汤碗里
，撒上胡椒粉 ，淋入鸡油即成
。注意：蒸制柴把鸭，大火气足 ，蒸约40分钟
，以软烂为佳
。

白果鸭煲

基本材料原料：光鸭一只、白果四两
、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉 、蚝油、糖鸡粉 、生粉、酒

①白果去壳，放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。鸭洗净，下滚水中煮熟
，取出滴干水，切

块。

②下油二汤匙，爆透白果
，然后下鸭爆片刻，加调味 ，白果焖熟 ，大约二十分钟，勾芡熄火。

③芽白洗净，切短段 ，煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽 ，原煲上台即可。

樟茶鸭子

基本材料肥公鸭1只2000克花茶、樟树叶 、醪糟汁各50克
，稻草、松柏枝各500克精盐、香油各10克 ，料酒25克 ，花椒1克 ，胡椒粉1.5克熟菜油1000

制作方法：

1  、鸭从背尾部横开7厘米长口 ，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉 、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮
，沥干后放入熏炉
，将花茶、稻草、松柏皮 、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时 ，出笼晾凉；2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭 ，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油 ，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上 ，配成鸭形 ，另配荷叶软饼上席即可

冬瓜焖鸭

基本材料冬瓜半个、鸭半只 、陈皮  、姜、油、盐 、生粉

制法
：

1、冬瓜去皮瓤
，切块洗净，鸭洗净切块；

2、陈皮浸透，先将鸭烙干水至金黄色；将锅烧红，下油，放姜 、鸭、陈皮炒香后落冬瓜，炒匀，下适当开水、盐，盖好 ，中火?至鸭熟  。打芡调味即可食用。

桂花炖鸭

基本材料净鸭1只（重1000克以上），桂花糖50克，料酒
、精盐各适量。

制法 ：净鸭内外用盐擦匀；将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内 ，碗外注清水过半 ，上搁一井字形竹架
，将鸭的破腹处覆于竹架上 ，防止弄翻碗中佐料；沙锅置旺火上煮1小时 ，改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止；开锅，取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很少） ，将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用。

竹笋烧鸭

基本材料竹笋500克 ，青头鸭1只
，调料适量。

制法：宰杀鸭子 ，去毛及内脏 、洗净 、切块 ，入烧热的素油锅内，用武火将鸭块炒至肉色发白。竹笋去皮和根 
，洗净 、剖开、切成块状 。将竹笋和鸭肉入锅，加适量清水 、黄酒 、姜 、葱和花椒 ，以文火煮熟，加入盐和味精调味 。

桂圆红枣蒸鸭

基本材料净鸭肉2000克，红枣50克，桂圆肉 、莲子各25克，油菜心10棵，料酒 、精盐、味精、葱 、姜及胡椒粉各适量。

制法：先将鸭肉洗净出水，红枣去核 ，桂圆肉洗净
 ，莲子发涨 ，去皮去心 ，煮熟。葱，切段，姜切片。汤罐置火上，加水及上举各物，并用料酒
、精盐、味精 、白糖及胡椒粉调和味 
，待烧沸后，移小火上炖熟，然后将鸭肉捞出 ，放入沙锅内 ，鸭脯朝上 ，将原汤过滤，倒入沙锅中。把桂圆肉、红枣及莲子放鸭肉周围，上笼蒸至酥烂，取出装盒。油菜心加入鸡汤、精盐及味精置火上烧入味后，围在鸭肉周围即可。

神仙鸭

基本材料鸭子1只
，莲子、白果
、大枣各49枚，人参粉3克 ，盐、料酒、酱油
、味精、清汤各适量 。

制法：先将莲子、白果去芯和皮
，大枣去核备用 。再宰杀鸭子，去其毛 、内脏及爪，洗净，放入沸水中氽3分钟 ，取出后用凉水洗去血沫
，沥尽水 ，用干净纱布搌干水 。最后将料酒与酱油（各占一半）混匀后，均匀涂抹在鸭子表面及腹腔内 ，将白果
 、大枣、莲肉塞入鸭腹内，将鸭子放入汤盆中 ，加入适量清汤，撒入人参粉，上笼用武火蒸2.5-3个小时 ，至鸭肉熟烂时调入盐 、味精即成 。

葱扒鸭子

基本材料填鸭1000克大葱、料酒各10克 ，味精1克，玉米淀粉30克，味精5克 ，酱油20克，姜15克油菜汤200克
，猪油150克

将鸭去掉内脏，彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成3厘米长段  ，放入沸猪油炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中 ，加入料酒
、味精、精盐、汤，将鸭子蒸熟；将一勺汤烧开后加入味精   、料酒、精盐和酱油 ，用玉米淀粉调稠；将蒸好鸭子扣入大盘中，浇汁即可 。

荷香笼仔鸭

基本材料主料 ：番鸭500克；水发香生抽10克，精盐2克，味精5克 ，老酒5克，芝麻油2克，湿淀粉15克
，花生油20克，马蹄葱5克。菇25克
，红萝卜花片10克，荷叶1张；

制法

将番鸭洗净，切成长3厘米、宽2厘米的鸭件 。香菇切片 。

把鸭件、香菇片 、红萝卜花、生抽、精盐 、味精 、老酒 、芝麻油、湿淀粉、花生油、马蹄葱一起搅匀，腌渍30分钟。荷叶剪好放在小笼仔中，将腌好的鸭件摆放在荷叶上 
，上锅用旺火蒸30分钟 ，即可上席。

银耳川鸭

基本材料银耳（半两） 、鸭（六两）、红萝卜花（数片）、姜、葱、上汤（上杯）、芡汁料
：盐、糖、老抽 、生抽、生粉
、上汤、麻油

1、银耳用水浸一小时 ，去蒂及剪成小朵，烧滚水 ，放入姜、葱及银耳煮五分钟盛起，滴干水份放于深碟中。2 、鸭洗兆，放入姜，葱水内煮两分钟 ，除去衣，以一汤匙酒拌匀腌片刻  ，飞水盛起，滴干水份放于银耳上
，加入上汤，隔水蒸三十分钟，倾出汤不要
。3、下少许油炒红萝卜花，加入芡汁料煮滚，淋在鸭及银耳上即成 。

广式烧填鸭

基本材料主料光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料白糖15克，料酒50克，花椒粉10克 ，味精5克，稀糖10克 ，酱油100克，葱姜、蒜适量

(1)将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏
，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。

(2)将白糖 、料酒、花椒粉 、盐 、味精、酱油、葱、姜 、蒜末等调料放在碗中 ，混合均匀后  ，注入鸭腹中
。

(3)将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟  。

(4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成
。

沙参玉竹老鸭汤

基本特点滋阴清补。阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘 ，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者 。

基本材料光老鸭1只（约600克），北沙参60克 ，玉竹60克，生姜2片
。

做法

（1）北沙参 
、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。

（2）把全部用料放入锅内，加清水适量 ，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用 
。

说明

本汤是常用的滋补汤品 。汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺
、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液
，有养阴润燥的作用 ，两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒 ，老鸭滋阴” ，用于调补
、食疗时，多选用老鸭 ，《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥 
，阴虚亦不见冷”
。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤，滋阴清润 、去疾补虚 。

注意

（1）感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。

（2）选用老鸭时
，以鸭喉（气管）硬者为佳 。

（3）野鸭又名水鸭
，除有滋阴清补作用外，尚能平胃消食、散水气
、解热毒、疗风疾 ，亦可选用 。

炖柠檬鸭

基本材料光鸭1只（约750克），上汤750克 。柠檬1粒,精盐、味精 、芝麻油各适量

用料 ：光鸭1只（约750克），上汤750克 。柠檬1粒,精盐 、味精、芝麻油各适量
。

制作 ：将光鸭剖腹取出内脏
，用开水烫过 ，洗去血水污物 ，再用清水漂凉 ，捞起，装入炖盅，加入精盐 
，上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉内核）
，再炖10分钟，校对汤水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。

砂锅鸭块

基本材料鸭肉
，肥瘦猪肉片l00克 ，水发香菇50克
，油、盐 、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量

做法：

①将鸭肉切成小块 ，炒锅上火 ，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜
、蒜炒出味 ，然后放鸭块，加高汤和盐 
、酱油、醋 、料酒 、味精 ，开锅后一起倒入砂锅
，用微火炖30分钟左右；

②另起锅放底油 ，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可 。

金针木耳炖鸭

原料:光鸭半只，金针 、木耳、冬菇各半两 ，粉丝一两，红枣4枚去核 ，豆腐泡2两，姜数片 、葱2根，蔬菜适量。蚝油、胡椒粉 、糖 
、盐、麻油、生抽、老抽各适量 。

制法

（1）粉丝浸软切段。冬菇浸软挤干去蒂，加生粉、糖各少半匙
，油1匙拌匀  。蔬菜炒熟铲起备用。

（2）鸭洗净沥干，用酒
、盐 、老抽各适量涂匀肉和皮，腌20分钟。

（3）炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起。锅中留油，爆香姜、葱 ，下金针、木耳略炒，加酒1匙，加红枣兜匀，下蚝油、生抽 、老抽、麻油 、胡椒粉、糖 、盐、水及鸭煮滚，慢火焖半小时
。下冬菇再焖15分钟至鸭烂 。取起鸭，放入粉丝  、豆腐泡再焖5分钟。

（4）把蔬菜下锅兜匀 ，装盘。鸭切块放在金针各料上煮滚汁 ，加水淀 ，蚝油勾芡，倒在鸭上。

特点补血 ，养阴 ，增体力，抗衰老
。

火腿胡椒老鸭汤

基本特点温中散寒、健脾开胃

基本材料老鸭1只猪（左月右展）250克火腿50克胡椒15克生姜3片

[制法] ：1.老鸭剖净 、去内脏及尾部，洗净滴干水；胡椒压碎，火腿洗净 、切粒
，放入鸭腹内
，用线缝合，起油锅，用姜片爆至鸭表面微黄；猪（左月右展）洗净，切块。

2.将备用料一齐放入炖盅内，加开水适量，盖好，用文火隔水炖4小时，调味供用。

[功能] ：温中散寒、健脾开胃

[适用范围]：用于脾胃虚寒
、口淡泛清涎 、胃脘隐隐冷痛 、胃纳欠佳；或胃寒之呕吐 
、反胃等症

啤酒鸭

原料：

两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶 、仔生姜半斤、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、小香葱二两 、甜面酱30克 、盐适量 、味精适量

原料加工：

1 、砍下鸭头分上下两半 ，鸭颈从胸前砍下分为两节

2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐

3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节

4
、鸭身砍成寸块、肠打结 、胃分成四开用十字刀法切成菊花状

5 、姜切片
 、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结

制作
：

1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈 、脚棒、鸭翅
、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐）

2 、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片 ，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。

3 、加入红椒再倒入啤酒适量 、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘 。

色：酱红油亮
、红绿搭配色彩鲜明

香
：酱香与啤酒的独特香味

味
：咸鲜香酥

橙汁啤酒鸭（夏季菜谱）

主料 ：

净光鸭辅料：胡萝卜 、莴笋 、橙汁、鲜啤酒、葱段 、姜块
、精盐 、白糖
、料酒 、鸡精、食用油、清汤、香油

烹制方法 ：

1.先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好
，胡萝卜
、青笋去皮洗净切成小块；坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用；

2.取一高压锅 ，倒入适量油
，放入葱段 、姜块 、精盐 、白糖 、料酒、鸡精 
，倒入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再焖15分钟 ，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可。

特点 ：汁味醇厚鲜香。

提示：汤汁要浓一些 ，注意收汁；橙汁提鲜；鸭子。

金牛鸭子的做法

【原料】

肥鸭一只（约重2250克） 。牛肉300克、菜叶500克、紫菜25克、猪肥膘肉50克
。盐5克 ，酱油10克 、味精1.5克 、绍酒10克、姜1克、葱25克
、葱结1个、芝麻油50克、熟菜油100克
。

【制法】

将鸭宰杀，褪毛 
，进行整鸭取骨 。鸭翅第二节斩断，作“牛角”造型 。鸭腿骨剔拆上半截，下半截保留作“牛腿 、造型用 。然后将整鸭用精盐、味精擦渍 。牛肉、紫菜及巴膘肉切丝，加葱入锅炒熟 。晾凉，然后灌入鸭腹中 ，在颈处打个结。将鸭作“卧牛”造型 ，头回伸，翅腿摆成牛腿卧煀状，用麻绳捆牢，放入漏勺置沸水中煮一下促使成型 。然后放入大盆，加葱结丫姜块 、绍酒，加水至浸没 ，上笼屉旺火蒸酥，倒入漏勺 
，拣去葱姜，沥干水 ，抹上酱油。锅中下菜油，至八成热（约200℃）时，将鸭入锅炸成金黄色起锅 ，沥油。按造型要求装入盘中
，抹上芝麻油。将斩下的两片鸭嘴
、翅尖炸过，鸭嘴插入耳孔成牛耳状，翅尖插入眼窝成牛角状 。菜叶切丝炸成菜松，围放“金牛”四周即成。

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