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本文目录

1. 铁锅锅巴做法
2. 白锅巴的家常做法
3. 王刚锅巴做法

铁锅锅巴做法

所需食材 ：

冷米饭、盐
、视频鸡粉、锅巴土豆淀粉、法家法锅吉士粉、做法做法青葱 、家常咸菜 、视频鸡蛋、食用油

制作步骤 ：

第一步 ：把冷米饭放入大碗里面 ，加入少许盐和鸡粉并下手抓拌均匀；接着再加入一把土豆淀粉
，抓匀后加入少许吉士粉，再次充分抓匀备用 ，此时每一粒米饭上都均匀地裹上了粉。

第二步 ：准备一把青葱（可以多一点） ，切成碎一点的葱花；少许咸菜清洗干净后挤干水分备用；碗中打入两个鸡蛋，用筷子充分搅散备用。

第三步：把锅充分烧热加入食用油，开大火把油温烧至七成热，然后把热油倒出去并留下少许底油；接着把米饭加进来
，在锅中均匀地铺成一个圈 ，再下手轻轻按压一下，把米饭铺平  ，尽量铺薄一点。

第四步 ：用一个喷壶在铺好的米饭上喷上少许清水 ，接着把热油慢慢地舀进来 ，烙至定型后转动锅子 ，让锅巴受热均匀；然后继续往锅中加入热油，让热油没过锅巴 ，小火慢炸3分钟左右，把锅巴炸脆；炸好后用漏勺把锅巴捞出来 。

第五步：把锅内的油倒出去不要，再把锅巴倒回锅中；然后用小勺子把鸡蛋液舀进来 ，均匀地铺到锅巴上；接着把准备好的咸菜和香菜均匀地撒到锅巴上 ，并继续晃动锅子，小火慢煎至锅巴金黄酥脆。

第六步：把煎好的锅巴取出来放到案板上；盘子中铺上一层吸油纸
，然后把锅巴切成块装盘即可。

白锅巴的做法

用料:剩饭1碗 ，盐1克 ，辣椒粉1克，五香粉少量
，食用油1汤匙

做法步骤

1、将剩饭倒入一个大碗中，加1克的盐 。

2  、1克的辣椒粉 。

3、少量五香粉 
。

4、1汤匙的食用油，然后拌匀。

5、蛋卷机预热后 ，舀入适量饭在烤盘上，用勺子整好形 ，压扁
。不能太厚 。

6、烤到金黄酥脆，即可。

王刚锅巴做法

食材原料:猪里脊肉400克，大米锅巴250克
，玉兰片15克，水发冬菇20克，蕃茄片10克
，豆苞尖10克，盐适量，醋10克 ，糖6克 ，味精5克，淀粉30克，姜片5克，葱节10克，植物油500克 。

做法:1.里脊肉切片，加盐，料酒，水淀粉 ，码好味备用。

2.锅烧油 ，下姜片 ，葱节爆香，速加汤，加底盐 ，下玉兰片，水发冬菇，蕃茄片 ，下肉片抖散入锅 ，下味精，糖，醋，调成“荔枝味”，加豆苞尖倒入大碗中 。

3.另起锅烧热油至五成油温
，下大米锅巴块炸至金黄色酥脆时捞出装大圆窝盘里 ，淋上热油。

4.上桌时 ，当着客人的面
，把大碗中的滋汁肉片淋在大圆窝盘上嗤嗤作响即可。

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