大家好，鳝丝丝感谢邀请，做大全今天来为大家分享一下鳝丝的常鳝菜做法大全家常的问题，以及和鳝丝的做法做法大全家常菜的一些困惑，大家要是家常还不太明白的话，也没有关系 ，鳝丝丝因为接下来将为大家分享，做大全希望可以帮助到大家，常鳝菜解决大家的做法问题 ，下面就开始吧！家常

本文目录

1. 黄鳝的鳝丝丝10种吃法
2. 鳝丝正宗做法
3. 黄鳝做法大全

黄鳝的10种吃法

红烧鳝鱼

材料：净鳝鱼片500克 ，大蒜75克，做大全郫县豆瓣40克 ，常鳝菜精盐2克 ，做法酱油15克
，家常葱段10克，姜片10克
，味精1克
，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克 ，料酒10克。

做法

1 、活鳝鱼处理干净，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮
、洗净  ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细。

2、炒锅置旺火上 ，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣 、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤 、酱油
、盐、大蒜烧沸入味至软熟
，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成
。

特点 ：口味鲜香 ，色泽浓郁。

五香鳝段

材料：鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克 
、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克、精盐5克、绍酒15克
、白糖5克、酱油15克 、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克 。

做法

1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾 ，洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出。

2、姜片、蒜瓣 、花椒、八角、三奈、桂皮 、丁香用纱布包好，即成香料包
。

3、棒骨汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油 、味精
、香油
，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘
，稍加点缀即成。

特点：鳝段细嫩 ，口味香醇。

生蒸鳝段

材料 ：鲜活鳝鱼500克 、姜片10克
、葱节30克
、红辣椒末10克、蒜末10克 、精盐4克、绍酒15克 、白糖3克 、味精3克、化猪油35克 。

做法

1、鳝鱼宰杀后分别除去内脏 、脊骨及头尾
 ，洗净，切段 ，入沸水锅中焯一水捞出 。

2、姜片、葱节、精盐 、白糖、绍酒腌渍鳝鱼入味
，然后拣去姜葱不用 。

3 、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形，再撒上红辣椒末和蒜末 ，入笼用旺火蒸约10分钟取出 ，撒上味精 ，浇上烧热的化猪油即成  。

特点：鳝段鲜嫩，咸香微辣。

清炖鳝鱼

材料：鳝鱼1000克、火腿100克
、鲜香菇100克 
、冬笋75克
、黄酒25克、大葱5克
、姜5克、味精5克、大蒜10克、盐6克 、胡椒粉1克  。

做法 ：

1、活黄鳝头上敲一下，待其昏晕 ，用铁针将鱼头 ，钉在木板上 ，用小刀从颌骨处下刀，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开，放出血在液；除去内脏，斩去头尾。

2、切成6厘米长的段 ，放进开水锅中氽一下；捞出后备用清水洗净粘液；鳝鱼放入在沙锅中
。

3、火腿肉 、冬笋、水发香切均菇成片；姜切块，蒜拍碎。

4 、在盛鳝段沙锅中，放入葱段、姜块、蒜头 、冬笋、冬菇炖。

5、取出葱、姜 ，用筷子将鳝段 、火腿、笋片 、冬菇片排列整齐
，再加精盐 、味精
。

6、继续用小火炖至酥烂，撒上胡椒粉，食时将沙锅端上即可
。

鳝丝正宗做法

工具/原料

鳝鱼(400g)

青红辣椒200g

姜10g

葱10g

方法/步骤

1：将青、红辣椒洗净切好备用；

2：将姜 、蒜洗净切好备用；

3 ：将鳝鱼洗净切成丝备用；

4 ：在锅中放入适量油；

5 ：加入适量花椒；

6 ：加入切好的姜、蒜；

7：将切好的鳝鱼丝倒入锅中；

8：迅速翻炒一会；

9：加入切好的青红辣椒；

10：加入适量食盐；

11 ：迅速翻炒一会；

12 ：加入适量酱油；

13 ：起锅，美味的鳝鱼丝就做好了。

黄鳝做法大全

我为你介绍一种红烧黄鳝的具体做法，看好咯！

1.黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒
，这样容易将黄鳝表面的粘液去除
，减少腥味。

2.再洗净后切段，葱，姜，蒜一样处理好待用
。

3.热锅凉油，煸香葱，姜，蒜。

4.加入鳝鱼段翻炒几十秒 。

5.加入料酒，老抽翻炒上色。

6.加入适量的清水
，煮开
，改小火炖到肉质酥烂 。

7.再加入白糖，生抽轻轻翻匀，再大火将汤汁收浓稠就可以
。

END ，本文到此结束 ，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！