大家好 ，鳝丝丝感谢邀请，做大全今天来为大家分享一下鳝丝的常鳝菜做法大全家常的问题 ，以及和鳝丝的做法做法大全家常菜的一些困惑，大家要是家常还不太明白的话，也没有关系，鳝丝丝因为接下来将为大家分享，做大全希望可以帮助到大家，常鳝菜解决大家的做法问题 ，下面就开始吧！家常

本文目录

1. 黄鳝的鳝丝丝10种吃法
2. 鳝丝正宗做法
3. 黄鳝做法大全

黄鳝的10种吃法

红烧鳝鱼

材料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，做大全郫县豆瓣40克
 ，常鳝菜精盐2克
，做法酱油15克，家常葱段10克，姜片10克 ，味精1克 ，水豆粉15克，鲜汤400克 ，熟菜油100克，料酒10克
。

做法

1 、活鳝鱼处理干净，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮 、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细
。

2、炒锅置旺火上 ，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣 、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤 、酱油 、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成
。

特点 ：口味鲜香，色泽浓郁。

五香鳝段

材料：鲜活鳝鱼500克、姜片10克 、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克 、桂皮5克、丁香2克、精盐5克、绍酒15克、白糖5克 、酱油15克、味精3克
、香油5克、棒骨汤1000克。

做法

1 、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段 ，入沸水锅中焯一水捞出。

2、姜片、蒜瓣 、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好 ，即成香料包。

3 、棒骨汤倒入锅中
，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油 ，烧沸后下入鳝段 ，改用小火将鳝段卤至入味
，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。

特点：鳝段细嫩
，口味香醇。

生蒸鳝段

材料 ：鲜活鳝鱼500克 、姜片10克 、葱节30克、红辣椒末10克、蒜末10克、精盐4克 、绍酒15克、白糖3克  、味精3克 、化猪油35克。

做法

1 、鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾 ，洗净 ，切段
，入沸水锅中焯一水捞出 。

2、姜片、葱节、精盐、白糖
、绍酒腌渍鳝鱼入味 ，然后拣去姜葱不用。

3 、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形 ，再撒上红辣椒末和蒜末，入笼用旺火蒸约10分钟取出，撒上味精 ，浇上烧热的化猪油即成。

特点：鳝段鲜嫩，咸香微辣 。

清炖鳝鱼

材料 ：鳝鱼1000克
 、火腿100克、鲜香菇100克 、冬笋75克 、黄酒25克 、大葱5克、姜5克、味精5克、大蒜10克、盐6克、胡椒粉1克 。

做法
：

1、活黄鳝头上敲一下，待其昏晕，用铁针将鱼头，钉在木板上，用小刀从颌骨处下刀，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开 ，放出血在液；除去内脏，斩去头尾。

2、切成6厘米长的段 ，放进开水锅中氽一下；捞出后备用清水洗净粘液；鳝鱼放入在沙锅中。

3、火腿肉 、冬笋、水发香切均菇成片；姜切块，蒜拍碎
。

4 、在盛鳝段沙锅中 ，放入葱段、姜块 、蒜头
 、冬笋 、冬菇炖 。

5、取出葱
、姜
，用筷子将鳝段、火腿 、笋片
、冬菇片排列整齐，再加精盐 、味精。

6、继续用小火炖至酥烂，撒上胡椒粉，食时将沙锅端上即可。

鳝丝正宗做法

工具/原料

鳝鱼(400g)

青红辣椒200g

姜10g

葱10g

方法/步骤

1：将青
 、红辣椒洗净切好备用；

2：将姜、蒜洗净切好备用；

3
：将鳝鱼洗净切成丝备用；

4：在锅中放入适量油；

5：加入适量花椒；

6：加入切好的姜、蒜；

7：将切好的鳝鱼丝倒入锅中；

8 ：迅速翻炒一会；

9：加入切好的青红辣椒；

10
：加入适量食盐；

11：迅速翻炒一会；

12 ：加入适量酱油；

13：起锅 ，美味的鳝鱼丝就做好了
。

黄鳝做法大全

我为你介绍一种红烧黄鳝的具体做法，看好咯 ！

1.黄鳝杀好处理干净 ，开水锅里再汆烫几十秒，这样容易将黄鳝表面的粘液去除  ，减少腥味
。

2.再洗净后切段
，葱，姜
，蒜一样处理好待用。

3.热锅凉油，煸香葱 ，姜
，蒜
。

4.加入鳝鱼段翻炒几十秒 。

5.加入料酒
 ，老抽翻炒上色
。

6.加入适量的清水 ，煮开，改小火炖到肉质酥烂。

7.再加入白糖 ，生抽轻轻翻匀，再大火将汤汁收浓稠就可以 。

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