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本文目录

1. 平锅豆腐做法
2. 周妈妈酿豆腐的做法家常做法
3. 红烧豆腐贫穷料理做法

平锅豆腐做法

材料

优质白豆腐750克 ，猪肉150克，镶豆红椒50克 ，腐家法镶蒜蓉15克，豆腐大全葱花10克，家常香菜20克，做法鸡蛋1个 ，镶豆生粉2克 。腐家法镶调料花生油1250克（实耗35克）、豆腐大全盐2克 、家常阿香婆酱15克（孜然味型）、做法鸡精2克 ，蚝油3克，龙凤酱油2克，高汤50克，香油5克 。

做法

1 、将鸡蛋打好后搅匀，摊成一圆形蛋皮后放入平锅内。

2、猪肉斩成肉蓉 ，加入适量盐、鸡精、生粉  、龙凤酱油、高汤搅打成蓉状馅。豆腐改刀成3厘米见方  、2厘米厚的块状
，在豆腐中央挖直径约1厘米的小洞，再镶入调好的肉馅 。

3、锅上火放花生油烧至八成热 ，下入豆腐块小火略炸成金黄色捞出沥尽油。

4、锅内放油50克，烧至六成热后下入蒜蓉、红椒米 、阿香婆酱，中火煸香再下入炸好的豆腐块，放入高汤，依次放盐、鸡精
 、蚝油 、龙凤酱油，改小火焖约2分钟后，盛入平锅内，淋香油 ，撒葱花，周围放入香菜点缀，跟明火上桌即可 。

周妈妈酿豆腐的家常做法

1.虾米用清水浸泡10分钟 
，反复抓捏冲洗后，将水滤干。五花肉糜和去骨的鱼肉泥用刀剁细。

2.虾米切碎末 ，与肉糜、鱼肉泥混合均匀，加入适量盐、白糖、鸡精 、葱花、料酒、姜末、白胡椒粉以及10克淀粉一起
，用筷子朝同一方向快速搅拌至起胶状（大约5-6分钟）。

3.将南豆腐切成四方块，在每块豆腐中间切出一个小孔；并镶入肉糜。肉糜一定要搅到非常粘稠 ，才不会从豆腐里面溜出来。

4.锅中倒入清水，上蒸屉
，水烧开后放入用盘子盛好的豆腐 ，加盖大火蒸10分钟 。

5.取出滗出汤汁 ，汤汁留着备用。

6.锅里倒入较多的油
，大火烧至6成热时，慢慢放入蒸好的豆腐 。改中火煎豆腐，微微晃动炒锅避免豆腐粘锅，也让豆腐受热更加均匀；再用铲子舀些油浇在豆腐表面，让豆腐两面都煎出金黄色，捞出备用。

7.锅中留少许底油，放入剩余的葱姜蒜末煸香，倒入蒸豆腐的汤汁，再加入一些清水或者高汤一起煮沸。

8.轻轻地一个一个放入煎好的豆腐
，撒入红椒碎和胡萝卜细丁，放少许盐 
、生抽、白糖
 、鸡精调匀 ，煮至入味
。

9.盖上锅盖，小火让汤汁充分吸收、煮至入味 ，另外取一个小碗 ，淀粉加少量清水和番茄酱调匀
，倒入豆腐中推匀，勾薄芡即可出锅。

红烧豆腐贫穷料理做法

食材：老豆腐400克 ，老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺
，糖少许，姜、蒜、干辣椒、葱各适量

做法

1 、豆腐一块，用清水浸泡一会
，然后切成块；姜蒜葱切碎 、干辣椒切小段。

2
、锅里放油烧热、放入豆腐煎至金黄反面；将两面都煎成金黄色

3
、将豆腐推至一边，加入姜蒜干辣椒在油里炒香；加入老抽
、生抽、耗油、糖；加入半碗水烧开，转中火煮至汤汁收干 。

4、加入少许水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。

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