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本文目录

1. 渣肉制作方法
2. 芜湖渣肉正宗做法
3. 渣肉的家常腌制方法和储存方法

渣肉制作方法

用料  ：煲过汤的肉 、蒜头、视频辣椒、渣肉做法油、法渣酱油 、家常胡椒粉 。蒜香汤渣肉的做法：

1
、把汤渣肉沥干水份 ，有骨的要去骨。

2、将蒜头辣椒切片。

3
、锅里倒入少许油 ，烧热后倒入蒜头，爆香蒜头加入辣椒翻炒片刻 ，倒入汤渣肉，翻炒至表面金黄，加入适量酱油，胡椒粉炒至均匀即可。

4 、成品 。

芜湖渣肉正宗做法

低配版
：糯米浸泡十二个小时 ，上锅蒸熟，保温备用。再将五花肉切成大小不均的小块 ，加葱、姜 、蒜 、酱油、盐、糖 、红乳汁等腌制入味后，放入制作好的渣粉  ，充分搅拌裹匀。在蒸笼的底部铺上一层豆腐皮（当地称“千张”），用以锁住汤汁
，再往豆腐皮上均匀地码上裹了渣粉的五花肉 ，大火蒸熟。食用时，先盛大半碗糯米饭，再往米饭上均匀地码放渣肉
，浇上肉汁，即可享用。

高配版的略微讲究一点，它使用蒸笼而非碗来盛装 ，因此糯米和渣肉各自在大笼中蒸到七八分熟即可
，然后分装至小笼
，每个小笼底层铺上垫布
，上面铺一层糯米，再铺一层渣肉和豆腐皮，继续上锅蒸熟。食客点单后，省去了盛装，直接笼屉上桌即可。

渣肉的腌制方法和储存方法

渣肉的腌制做法，购买肉材时，应该选择肥瘦相间的五花肉为原材料最佳 ，将肉洗净后，切成厚度6毫米到8亳米左右，大小5至8厘米的块状 。加入黄酒、老抽、生抽、鸡精和适量的盐，腌制二小时左右，加入适量的渣粉（超市有成品卖） ，翻拌均匀，然后在竹簸箕上一片片摊开码放，放在阳光下爆晒一至两天即可。

储存方法：放到背光通风的地方储存即可

关于渣肉的家常做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。