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本文目录

1. 家常柠檬鸡爪的做法做法做法做法
2. 冷鸡爪的家常做法
3. 焗鸡爪做法

家常柠檬鸡爪的做法

1.

500克鸡爪收拾干净，剁成小块 。大全大全

2.

500ml冷水下锅，鸡脚脚的家常鸡脚家常放入1勺料酒和10克姜片 ，做法做法做法5克花椒
，大全大全煮鸡爪 。鸡脚脚的家常鸡脚家常

3.

开锅后打掉血沫
 ，做法做法做法保持中火煮八分钟左右。大全大全

4.

煮好后，鸡脚脚的家常鸡脚家常冲洗干净，做法做法做法多过3遍冷水。大全大全

5.

沥干水，放入提前准备好的100克冰水 ，冰镇半小时 。

6.

柠檬一切两半，一半挤汁 ，一半切片

7.

最后调入30克泡椒，20克小米辣，10克青辣椒 ，10克红小米辣 ，3勺白醋，10克盐，1勺生抽，1勺味极鲜，3克白糖，10克蒜 ，10克姜
，5克花椒 ，1勺料酒，加3克鸡精
。

8.

用筷子搅拌均匀

9.

倒入500克鸡爪
，混合均匀。

10.

放入保鲜盒 ，密封
，腌制一晚即可 。

11.

取出可食

冷鸡爪的家常做法

做法1
：酒鬼鸡爪

准备食材如下：鸡爪500克
，生姜1块 ，朝天椒5个
，料酒1汤匙，冰糖20克 ，葱2根
，香叶3片
，八角3个
，陈皮少许，啤酒1瓶，生抽1汤匙，老抽少许

具体做法如下：鸡爪去趾，生姜切片，朝天椒切段，鸡爪加料酒焯水，冰糖炒化炒出糖色
，加入鸡爪翻匀，加入生姜，小米椒，葱结，加入香叶 ，八角，陈皮
，倒入啤酒没过鸡爪 ，加入生抽，老抽调味，煮至汤汁浓稠起锅装盘即可
。

做法2
：卤鸡爪

准备食材如下：鸡爪500克，色拉油适量
 ，食盐1茶匙 ，冰糖20克，葱1根 ，蒜3瓣，八角3个，干辣椒5个，料酒适量，老抽少许，腐乳汁2汤匙
，草果1个
，麻椒1撮

具体做法如下：将鸡爪去掉脚趾，放入冷水中烧开去除杂质，捞出洗净备用 ，锅内倒油后放入配料爆香
，倒入酱油和料酒和腐乳汁，然后再加入两碗水调成卤汁，将鸡爪放入卤汁中，加水要漫过鸡爪 ，大火将鸡爪烧开后改小火慢炖 ，炖至鸡爪皮软烂即可 ！

做法3 ：泡椒鸡爪

准备食材如下
：鸡爪500克，红尖椒10个 ，食盐10克，味精5克
，鸡精5克，姜1块，花椒5克 ，料酒少许 ，泡红椒适量 ，水250克

具体做法如下：泡椒水：用温水250克左右加入盐10克左右，花椒5克，味精5克，鸡精5克调匀 ，倒入泡椒中混合 。做法：将鸡爪洗净 ，在水中泡半小时 ，将血水泡出，再洗净，将鸡爪的指甲减掉，剪成小块。放入没过鸡爪的水中煮滚 ，水里放3-5片的姜片
 ，适当的料酒 ，煮至鸡爪可用筷子插入即可关火，立即将鸡爪放入冷水中洗干净，至多余油脂全部洗干净 ，快速放入冰水中浸泡20分钟，将鸡爪从冰水中捞出沥干 ，倒入泡椒水中即可，入冰箱，浸泡时间为4小时以上，保存在冰箱里，尽早吃完 。

做法4：柠檬凉拌鸡爪

准备食材如下：鸡爪500克 ，柠檬1个，凉开水适量 ，料酒5克，香叶1克 ，花椒2克，八角1克，盐适量，小米椒5个，青椒1个
，蒜片7克，姜片7克  ，陈醋5克 ，生抽5克，香油2克

具体做法如下：鸡爪修剪指甲，切块，洗净入锅 ，加冷水 ，料酒 ，香叶 ，花椒，八角，煮开再煮十分钟中捞出，放入冰水中冷却 ，柠檬用盐 ，搓洗干净，切片，鸡爪冷却后捞出，放入小米椒 
，青椒，蒜片，姜片，陈醋，生抽 ，挤出柠檬汁 ，加入盐
，香油 ，柠檬，翻拌均匀
，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时
，冷藏后拿出即可食用 。

焗鸡爪做法

1、材料 ：鸡爪12只、姜片
、花椒粒 、葱段
、盐焗鸡粉30-35g、料酒 、纯香麻油。

2、浸泡 ：花椒水中加入拍碎的葱段
、姜片以及料酒 ，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲 ，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。

3、氽水：锅内坐水
 ，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味
。

4、冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用。

5、腌制
：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状 ，倒入鸡爪中拌匀备用。将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜 。将蒸笼用锡纸铺底备用 。蒸锅坐水煮开 ，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制 。将蒸笼取出 ，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内 ，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟) ，制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。

6
、鸡爪洗净剪去指甲，姜切片。水中放入姜片 、白酒1勺鸡爪煮2分钟 ，捞出过凉水。锅中放入盐1勺 、盐焗鸡粉20克 、清水适量煮2分钟，放入白酒1勺
、香油1勺拌匀 ，放入鸡爪中火焖10分钟，关火再焖5分钟即可 。

7 、食材明细：鸡爪500g ，盐焗鸡粉40g，栀子粉5g ，盐5g，朝天椒10g。鸡爪洗干净过水，用冷水冲2分钟。放盐焗鸡粉+和盐腌辣椒制一晚 。砂锅放水、盐焗鸡粉
 、盐、栀子粉辣椒煮开放鸡爪煮10分钟。捞起吹凉，放冰箱急冻20分钟 。

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